Как работают callback в асинхронных операциях?

Сначала картина целиком

В асинхронном API колбэк вызывают позже (или по событиям): текущий стек продолжается, а тело колбэка выполнится, когда придёт время — всё ещё в том же JS-потоке.

Подробности

Контракт должен описывать: когда и сколько раз вызывается, как передаются ошибки, как отписаться/отменить.

function fetchData(callback) {
  setTimeout(() => {
    const data = { name: 'John', age: 30 };
    callback(data);
  }, 1000);
}

fetchData((data) => {
  console.log(data);
});

Планирование колбэка не переносит работу на другой поток: долгий колбэк блокирует UI.

Итог

Async-callback = отложенный вызов по контракту API + явная модель ошибок и отмены.