Какие виды списков можно сделать в HTML?

Начнём с основы

Три основных типа: маркированный, нумерованный и список определений.

Виды

<ul><li>Пункт</li></ul>           <!-- маркированный -->
<ol><li>Шаг 1</li></ol>           <!-- нумерованный -->
<dl>
  <dt>HTML</dt>
  <dd>Язык разметки</dd>
</dl>

Вложенность допустима. У ol есть start, reversed, type. Меню навигации часто размечают как ul/li + CSS, а не «голые» ссылки.

Итог

Список — если есть перечень; для пар термин/описание — dl.