Исторический контекст
В старых проектах IE мог рендерить в разных document mode. Управление — через X-UA-Compatible.
<meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge" />
IE=edge просил самый новый движок установленного IE. Также заголовок мог слать сервер: X-UA-Compatible: IE=edge.
Сейчас
IE 11 / legacy Mode — редкий корпоративный кейс. Для новых продуктов фокус на evergreen-браузерах; meta чаще оставляют только в легаси-поддержке.
Итог
Раньше — X-UA-Compatible / IE=edge. Сегодня вопрос скорее про поддержку legacy, чем про ежедневную практику.
