Если у `<p>` задано `font-size: 10rem`, будет ли текст отзывчивым при изменении ширины окна браузера?

Короткий ответ: обычно нет

rem считается от корневого font-size (html / :root), а не от ширины viewport. Простое изменение ширины окна не меняет 10rem, пока не изменится root font-size.

html { font-size: 16px; }
p { font-size: 10rem; } /* ≈ 160px — фиксировано относительно root */

Когда «отзывчивость» появится

• media queries меняют html { font-size };
• пользователь меняет масштаб/настройки шрифта браузера;
• используете vw / clamp() / контейнерные единицы.

Итог

rem — относительно root, не layout viewport. Для fluid-типографики нужны clamp, vw или смена root в брейкпоинтах.