Ключевая идея
lang объявляет язык содержимого документа (BCP 47): ru, en, en-US.
Влияет на: произношение скринридерами, расстановку переносов, выбор шрифтов/кавычек, переводчиками и поисковиками. Можно переопределять на фрагментах: <blockquote lang="en">.
Итог
Всегда указывайте корректный lang на корне — дешёвый вклад в a11y и i18n.
